Batata doce assada com bulgur, romã e frutos secos | Roasted sweet potato with bulgur, pomegranate and dried fruits

(english post below)

Um dos meus maiores vícios são batatas doces. Como-as de todas as formas e feitios, seja cozidas, assadas, fritas, em sopa, em estufados e até em bolos.

Esta receita é daquelas que faço quando recebo gente em casa e não me apetece pensar muito. É fácil, saborosa e impressiona sempre. Experimentem e digam-me como correu. Não se esqueçam que podem sempre substituir os ingredientes por outros que gostem mais.

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Ingredientes para 2 pessoas:

  • 2 batatas doces grandes
  • 1 chávena de bulgur
  • 1 romã (com as bagas separadas)
  • frutos secos a gosto q.b.
  • hortelã q.b.
  • sal q.b.

Ingredientes para o molho:

  • mel
  • mostarda
  • vinagre balsâmico
  • azeite

Preparação:

Levar as batatas doces a assar no forno até estarem cozidas mas não moles ao ponto de se desfazerem. O objectivo é que consigam cortar ao meio e ainda se mantenham firmes.

Enquanto as batatas assam cozer o bulgur com um pouco de azeite e sal. Quando a água levantar fervura esperar 5/7 minutos e desligar. Escorrer a água e deixar arrefecer.

Quando o bulgur estiver frio adicionar os frutos secos e as folhas de hortelã picadas. Reservar.

Preparar o molho juntando uma colher de sopa de azeite e vinagre balsâmico e meia colher de chá de mel e mostarda. Mexer bem e reservar.

Quando as batatas doces estiverem assadas retirá-las do forno, cortá-las a meio, rechear com a mistura de bulgur e decorar com bagas de romã e folhas de hortelã. Regar com o molho e servir.


One of my biggest addictions are sweet potatoes. I seriously love them and eat them in every shape, size and method of preparation, be it boiled, roasted, baked, in soups, in stews or even in cakes.

This is one of those recipes I make whenever I have friends over and don’t feel like thinking much. It’s tasty, easy and always makes for a nice plate. Try it and let me know how it went. You can always shake things up and substitute the ingredientes for others you like best.

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Ingredients for 2:

  • 2 large sweet potatoes
  • 1 cup of bulgur
  • 1 pomegranate
  • dried fruits – as many as you like
  • mint
  • salt to taste

Ingredients for the sauce:

  • honey
  • mustard
  • balsamic vinegar
  • olive oil

Instructions:

Place the sweet potatoes in the oven and bake them until soft but not so much that they will fall apart when you cut them.

While the potatoes roast, cook the bulgur in water, olive oil and a pinch of salt. When the water comes to a boil let it cook for 5/7 minutes and then drain it and let it cool.

After it has cooled add the dried fruits and the mint leaves. Reserve.

To make the sauce, in a small bowl add the olive oil, balsamic vinegar and half a teaspoon of honey and mustard. Mix well and reserve.

When the potatoes are baked, take them from the oven, cut them in half and fill them with the bulgur and dried fruits mixture. Decorate with some pomegranate seeds, mint leaves and the sauce.  

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