Almoço rápido para preguiçosos como eu | Quick lunch for lazy people like me

(english post below)

Esta é a receita por excelência para dias de preguiça. É saborosa, nutritiva e fica pronta num instante.

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Ingredientes para 2 pessoas:

  • Bróculos – 1 ramo
  • Cogumelos frescos
  • 2 ovos
  • 2 batatas doces pequenas -cortadas em cubos
  • 1 abóbora pequena – cortada em cubos
  • Ervas aromáticas a gosto – usei oregãos e manjericão
  • azeite q.b.
  • sal q.b
  • 1 alho picado

Começar por cozer os bróculos num pouco de água com sal. Quando levantar fervura juntar os cogumelos e deixar cozer até estar tudo tenro. Retirar do calor e reservar.

Numa panela fazer um refogado com o alho e o azeite. Juntar a batata doce e deixar cozinhar um pouco, de seguida adicionar a abóbora e a mistura de bróculos e cogumelos. Adicionar as ervas aromáticas, envolver bem e deixar os cozinhar mais um bocadinho até as batatas doces amolecerem.

Quando estiver pronto transferir para um recipiente de ir ao forno, espalhar bem e por cima partir os ovos. Colocar um pouco de queijo ralado por cima e levar ao forno até os ovos estarem cozinhados.

Voilá!

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This is one of those recipes for when you are feeling lazy and not in the mood to cook. It’s tasty, nutritious and is ready in a flash.

Ingredients for 2:

  • 1 head of brocolli
  • fresh mushrooms
  • 2 eggs
  • 2 small sweet potatoes
  • 1 small pumpkin
  • fresh herbs – I  used oregano and basil
  • olive oil
  • salt
  • 1 garlic clove

Cook the brocolli with some salt and when it comes to a boil add the mushrooms. and let it cook until tender. Remove from the heat and reserve.

In a pan sautée the garlic in some olive oil. Add the sweet potatoes in cubes and when they start getting soft add the pumpkin, the brocolli/mushroom mixture and the herbs. Stir well and let it cook for a while longer, until the sweet potatoes are soft.

When everything is cooked, place it in a plate that can go in the oven, spread it evenly and break the eggs on top. Sprinkle some cheese (if you’re a cheese fanatic, like me)  and place it in the oven until the eggs are cooked.

Voilá!

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