Bolo vegan de cenoura e especiarias | Vegan carrot and spices cake

(english post below)

Sempre fui mais pessoa de salgados que de doces, a verdade é que resisto mais facilmente a uma fatia de bolo que a uma fatia de queijo, mas estranhamente adoro cozinhar doces e adoro todo o ritual que isso envolve. É quase uma experiência zen tirar um bocadinho do meu dia para fazer um bolo e todo aquele cuidado de medir bem os ingredientes, juntar tudo com calma e carinho e depois de posta a massa na forma ficar à espera que ele cresça e o cheiro a bolo quente comece a inundar a casa é algo que me acalma de uma maneira incrível. Por causa disto quando há jantares de amigos cabe-me a função de garantir a sobremesa e isso era muito fácil até começarmos a crescer e a ter outras opções de vida. Quando alguns amigos decidiram tornar-se vegan foi, obviamente, apoiado por todos mas isso complicou-me a função de doceira de serviço. Que sobremesas é que posso fazer que não levem nada de origem animal? Parecia difícil mas a verdade é que a culinária é um mundo enorme e há sempre uma solução para tudo, incluindo a dificuldade em fazer um bolo sem ovos e leite. Desde então tenho-me apaixonado cada vez mais pelo universo da alimentação saudável/alternativa e sempre que penso numa receita acabo por pensar numa maneira de a tornar mais inclusiva a todos. Hoje trago-vos um bolo vegan, porque temos ou viremos a ter um amigo vegan e esse amigo também merece todos os mimos do mundo e um bolo de vez em quando.

Prometo-vos que esta receita não é complexa e que terão quase todos os ingredientes disponíveis na vossa cozinha.

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Ingredientes:

  • 4 cenouras cozidas e trituradas
  • 1 colher chá de gengibre moído
  • 1 colher chá canela
  • 1 colher chá de erva doce
  • 2 canecas de farinha
  • 1 caneca de açúcar
  • 1 colher chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher sopa de fermento
  • 3 ovos de linhaça
  • 1 caneca de óleo vegetal
  • nozes para decorar
  • mel para decorar

Preparação:

Numa taça grande juntar os ingredientes secos: farinha, açúcar, canela, gengibre, erva doce, bicarbonato e fermento. Noutra taça mais pequena misturar bem as cenouras trituradas, os ovos de linhaça e o óleo vegetal. Quando estiver bem misturado juntar os ingredientes húmidos aos ingredientes secos em 3 fases e misturar bem em cada uma delas. Vai ficar uma massa com uma textura colenta, mas é normal. Colocar numa forma untada e com uma espátula distribuir bem a massa para ficar uniforme. Decorar com as nozes e com um pouco de mel. Levar ao forno pré-aquecido nos 250º e deixar cozer até um palito espetado sair seco.

Retirar do forno e se resistirem deixar arrefecer um pouco antes de comer.

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I have always been more of a salty food person. It’s easier for me to resist a slice of cake then a slice of cheese, but oddly enough I love making sweets and all the ritual it involves. It’s almost like a zen experience whenever I take some time to bake a cake and all the care it takes to carefully measure all the ingredients, mix everything together and  the moment the amazing smell fills my house is something that calms me in a way I can’t explain. Because of this whenever I have dinners with friends I am responsible for the dessert which was something super simple until a few years ago when a few friends decided to become a vegan. All of a sudden I had to think of desserts I could make that had no eggs or milk. At first it seemed hard but the great part of cooking is that there is always a solution for everything. Since then I’ve fallen more and more in love with this world of healthy/alternative eating and whenever I think of a recipe I try to think of a way of making it more inclusive to everyone. Today I bring you a vegan cake because we all have or will have in the future an vegan friend that deserves a cuddle and a cake every now and then.

I promise this recipe is not super complex and that you probably already have the most of the ingredientes in your kitchen.

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Ingredients:

  • 4 carrots – cooked and mashed
  • 1 tablespoon ground ginger
  • 1 tablespoon ground cinnamon
  • 1 tablespoon fennel
  • 2 cups flour
  • 1 cup sugar
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 3 flaxseed eggs
  • 1 cup vegetable oil
  • nuts for decorating
  • honey for drizzling

Preparation:

In a large bowl mix all the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, baking soda, ginger, cinnamon and fennel. In a second bowl mix the wet ingredients: carrots, oil, flaxseed eggs. Add wet ingredients to dry ingredients and mix well until smooth. The dough will be gooey and sticky but don’t worry.

Transfer to a baking dish, smooth until even on all sides, decorate with the nuts and drizzle some honey on top. Bake until a toothpick poked in the center comes out clean.

Take out of the oven and let it cool.

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