I love Sweet Potatoes!!

(english post below)

Depois deste título não deveria ser preciso dizer mais nada até porque, na verdade, não há mesmo muito mais a dizer sobre o assunto. Sim, adoro batata doce. Sim, se pudesse comia todos os dias a todas as refeições e de todas as formas possíveis. Mas de todas, a forma como gosto mais de a comer é assim, assada no forno e depois recheada. Há lá coisa melhor?

After this title there really shouldn’t be anything else to say because, in truth, there isn’t anything else. Yes, I do love sweet potatoes. Yes, if I could I would eat them all day, everyday and in every possible way. But out of all the ways you can eat them the one that I love the most is this one, simply roasted in the oven and then stuffed. Is there anything better?

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Ingredientes (para 1)| Ingredients (for 1):

  • 1 batata doce média | 1 medium sweet potato
  • 1 colher sopa de kale salteada | 1 tablespoon sautéed kale
  • 1 colher sopa feijão salteado | 1 tablespoon sautéed beans
  • 1/2 abacate esmagado | 1/2 mashed avocado
  • 2 tomates cherry | 2 cherry tomatoes
  • sementes de girassol e cânhamo – quantas quiserem | sunflower and hemp seeds – as much as you like
  • azeite q.b. | olive oil – to taste
  • sal q.b. salt to taste
  • manjericão fresco picado | chopped fresh basil

 

Preparação

Começar por lavar e secar bem a batata doce, vamos assá-la com a casca. Colocá-la numa folha de papel de alumínio e furá-la toda com um garfo, assim assa mais rápido. Regá-la com um fio de azeite, embrulhar no papel de alumínio e levá-la ao forno por +/- 30 minutos. Para verificar se já está pronta é só espetá-la com um garfo.

Quando estiver assada retirá-la do forno, deixar arrefecer e de seguida fazer-lhe um corte no sentido do comprimento. Não cortem até ao fundo, queremos-abri-la de maneira a manter a forma. Regar o interior com um pouco de azeite e temperar com sal a gosto, de seguida começar a rechear. Neste ponto podem usar o que quiserem, as sugestões que vos deixei acima era o que eu tinha pronto em casa.

Quando estiver recheada polvilhar com as sementes e com o manjericão picado e, se quiserem, com mais um fio de azeite.

Eeeeeeee está pronta! Bom apetite!

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Instructions:

Start by washing and drying the sweet potato, we’re going to cook it with the skin on. Then, place it in an aluminum sheet  and pierce it with a fork, you want it to have little holes all over to help it cook faster. Drizzle a little bit of olive oil over the potato, wrap it in the aluminum and cook it in the oven for more or less 30 minutes. The best way to check if it’s cooked is to pierce it with a fork. When it is soft on the inside then it’s done.

Quando it is done take it out of the oven, let it cool down a little bit and then cut it lenghtwise. Be careful don’t cut it all the way through, we want it to keep the shape. Drizzle a little more of olive oil on the inside and add a pinch of salt, after that you can start stuffing the potato. What I left in the ingredient section is just an idea, it was what I had at home at the time, but you can substitute for anything else you like or have lying around.

When this baby is stuffed with all your favorites sprinkle some seeds on top, the chopped basil and, if you want, a little more olive oil.

Aaaaannnndddd it’s ready to go! Enjoy!

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